Patates haşlarken oluşan köpük alınmalı mı? Sözcü Gazetesi

Patates haşlarken suyun yüzeyinde oluşan köpük, mutfakta sıkça karşılaşılan bir durumdur. Çoğu kişi, bu köpüğün haşlanan yemeğin lezzeti için önemli olduğuna inanarak, oluşan köpüğü hemen alır. Ancak, mutfak açısından bakıldığında bu işlem her zaman gerekli değildir. 

Peki, patates haşlanırken oluşan köpük ne anlama gelir ve alınmalı mı?

Uzmanlar, patatesin pişirilmesi sırasında oluşan bu köpüğün, aslında patatesin içeriğindeki nişastanın suya salınmasından kaynaklandığını açıklıyor. 

Isıl işlem sırasında bu nişasta, patatesin hücrelerinden çıkarak suyun yüzeyinde beyaz bir köpük oluşturur. Bu, tamamen doğal bir süreçtir ve sağlık açısından hiçbir zarar teşkil etmez. Yani, haşlanmış patatesin besin değerini ve kalitesini etkilemez.

Estetik açıdan ise, et veya kemik suyu pişirilirken köpüğün alınması genellikle tercih edilir, çünkü sıvının berrak olması istenir. Ancak patates haşlarken bu işlem gereksizdir. Haşlama sırasında oluşan köpük, su süzüldükçe zaten kaybolur.

Bir istisna ise çorba hazırlarken meydana gelir. Eğer patatesler çorba için haşlanıyorsa, bu durumda köpüğün alınması gerekebilir. Çünkü çorbada oluşan köpük, sıvının bulanıklaşmasına ve yemeğin görsel kalitesinin bozulmasına neden olabilir.

Sonuç olarak, patateslerin haşlanması sırasında oluşan köpüğün alınması her zaman gerekli değildir. Ancak, çorba gibi özel durumlarda bu işlem yapılabilir. Diğer durumlarda ise, köpüğü almak pişirme sürecinden tamamen çıkarılabilir.