Yiyenler et sanıyor ama değil! Üstelik toplanması da yasak Sözcü Gazetesi

Doğada kendiliğinden yetişen bazı mantar türleri hem görünüşleri hem de lezzetleriyle dikkat çekiyor. Bunların başında da halk arasında “orman tavuğu” ya da “kükürt mantarı” olarak bilinen tür geliyor. Tadı ve dokusunun tavuk etine benzemesiyle ün kazanan bu mantar son yıllarda hem mutfaklarda hem de bilimsel araştırmalarda adından söz ettiriyor.

AYIRT EDİCİ RENGİYLE KOLAYCA TANINABİLİYOR

Kükürt mantarı, adını yoğun sarı renginden alıyor. Yaşına bağlı olarak rengi parlak sarıdan kayısı tonlarına, daha olgun örneklerde ise soluk sarı ya da krem-beyaza kadar değişebiliyor. Meyve gövdesi yarım daire şeklinde, genişliği 50 cm’ye ulaşabilen şapkalar oluşturuyor. Mat ve buruşuk yüzeyi, keskin ve dalgalı kenarlarıyla da kolayca ayırt edilebiliyor.

Genç mantarların eti yumuşak, sulu ve süngerimsi bir yapıya sahip. Taze toplandığında güçlü, hafif ekşi bir koku yayması da onu diğer türlerden ayıran bir özellik.

HANGİ AĞAÇLARDA BULUNUR?

Parazit bir tür olan kükürt mantarı genellikle canlı yaprak döken ağaçlarda görülüyor. Özellikle meşe, söğüt, kavak, akçaağaç ve robinia türleri üzerinde yaygın. Bahçelerde de kiraz, erik ve armut ağaçlarının gövdelerinde rastlanabiliyor. En yoğun meyve verdiği dönem ise ilkbahar ve yaz ayları.

Dünyanın farklı bölgelerinde görülen bu mantara Avrupa’dan Güney Amerika’ya kadar geniş bir coğrafyada rastlanabiliyor.

TOPLAMASI SERBEST AMA DİKKAT GEREKİYOR

Kükürt mantarı, Polonya başta olmak üzere bazı ülkelerde koruma altında değil ama milli parklar ve doğa rezervlerinde toplamak yasak. Türkiye’de de doğada rastlanabilen bu mantarı toplarken dikkatli olmak gerekiyor çünkü yalnızca doğru türün seçilmesi güvenli.

FAYDALARI BİLİMSEL OLARAK KANITLANDI

Araştırmalar, kükürt mantarının yalnızca lezzetiyle değil, sağlık açısından da değerli bileşenlere sahip olduğunu ortaya koyuyor. 

İçeriğinde Polisakkaritler, fenolik bileşikler, terpenler ve vitaminler bulunuyor. Güçlü bir antioksidan özelliği gösteriyor. İnsülinotropik ve antibakteriyel etkiler sergiliyor. Bu özellikleriyle bağışıklık sistemini destekliyor ve sağlık açısından değerli bir doğal kaynak olarak öne çıkıyor.

MUTFAKLARDA TAVUK YERİNE KULLANILIYOR

Halk arasında “orman tavuğu mantarı” olarak anılmasının nedeni, dokusunun ve tadının tavuk etine benzemesi. Kendi başına baskın bir aroması olmasa da doğru baharat ve pişirme yöntemleriyle lezzetli yemeklere dönüşüyor. En çok vejetaryen yemeklerde et alternatifi olarak tercih ediliyor. Nugget ve pirzola tarzı etsiz tariflerde, sebzeli börek ve turtalarda, çorbaların etsiz versiyonlarında kullanılabiliyor.