1 hafta bile bayatlamıyor! Pastanecilerin bile bilmediği o tarif

Poğaçanın lezzeti ve kabarıklığı, öncelikle kullanılan malzemelerin kalitesi ve doğru sıcaklıkta olmasından geçer. Maya, süt, yumurta ve tereyağı gibi malzemelerin hepsinin oda sıcaklığında olması büyük önem taşır. Soğuk malzemeler, mayanın aktivasyonunu yavaşlatarak poğaçanızın istenilen kadar kabarmasını engelleyebilir. Özellikle taze maya kullanmaya özen gösterin; kuru maya kullanıyorsanız paketin üzerindeki talimatlara mutlaka uyun.

Poğaçanın puf puf kabarmasının en kritik adımı mayayı doğru şekilde aktifleştirmektir. Ilık süt (kaynar değil, parmağınızı yakmayacak sıcaklıkta olmalı), bir miktar şeker ve mayayı geniş bir kapta karıştırın. Şeker, mayanın beslenmesini sağlar ve daha hızlı aktifleşmesine yardımcı olur. Bu karışımın üzerini kapatarak 5-10 dakika kadar bekletin. Karışımın üzeri köpük köpük olup kabardığında, mayanızın aktifleştiğini ve hamur için hazır olduğunu anlarsınız. Poğaça hamurunu yoğurmak sabır ister! Hamuru ne kadar iyi yoğurursanız, içindeki gluten ağı o kadar gelişir ve bu da hamurun daha elastik olmasını, havayı daha iyi hapsetmesini ve dolayısıyla daha çok kabarmasını sağlar. Yaklaşık 10-15 dakika boyunca, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurmanız önerilir. Hamuru yoğururken ara sıra tezgaha vurarak da içerisindeki hava kabarcıklarını daha homojen dağıtabilirsiniz.

Yoğurduğunuz hamurun üzerini hava almayacak şekilde streç filmle veya nemli bir bezle kapatarak ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın. Fırını kısa bir süre 50 derecede ısıtıp kapatarak içinde mayalandırmak veya kalorifer peteğinin yanına koymak ideal ortamı sağlayacaktır. Hamurun iki katına çıkana kadar mayalanması önemlidir. Bu süre, ortam sıcaklığına ve maya miktarına bağlı olarak 45 dakika ile 1,5 saat arasında değişebilir. Acele etmeyin, sabırla beklemek poğaçanızın başarısını doğrudan etkiler.  Mayalanan hamurdan dilediğiniz büyüklükte bezeler koparıp şekil verdikten sonra, fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Burası çok önemli: Tepsiye dizdiğiniz poğaçaların üzerini tekrar kapatarak 15-20 dakika daha tepsi mayası gelmesi için bekletin. Bu ikinci mayalanma, poğaçaların fırında daha da çok kabarmasını sağlar ve o puf puf kıvamı yakalamanıza yardımcı olur.

Poğaçaları önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında, altı ve üzeri kızarana kadar pişirin. Fırınınızın performansına göre bu süre değişebilir, genellikle 20-25 dakika yeterli olacaktır. Fırının kapağını sık sık açmamaya özen gösterin, ani sıcaklık değişimleri poğaçaların sönmesine neden olabilir. 

Fırından çıkan sıcak poğaçaların üzerine temiz bir bez örterek 5-10 dakika kadar dinlendirmek, onların daha da yumuşak kalmasını sağlar. Eğer poğaçaların üzerine parlak bir görünüm vermek isterseniz, fırına vermeden önce yumurta sarısı sürmeyi unutmayın. Üzerine serpeceğiniz çörek otu veya susam da hem lezzetini hem de görselini zenginleştirecektir.

Bu püf noktalarını uygulayarak siz de evinizde pastanelerden farksız, puf puf kabaran, lezzetli poğaçalar hazırlayabilirsiniz. Şimdi sıra sizde, mutfağa girip bu enfes tarifi denemeye ne dersiniz? Afiyet olsun!