Fırın, ızgara veya kızartma değil: Balığı böyle pişirince faydası 10 kat daha artıyor Sözcü Gazetesi

Balık, içerdiği yüksek protein, omega-3 yağ asitleri, vitamin ve minerallerle sağlıklı beslenmenin temel besinlerinden biri olarak öne çıkıyor. Ancak uzmanlar, bu değerli besinin sağlık açısından faydalarını tam anlamıyla alabilmek için pişirme yöntemi son derece önemli olduğunu açıkladı. Çoğu kişinin tercih ettiği fırınlama kızartma veya ızgara yöntemleri, sanılanın aksine balığın besin değerinde kayıplara yol açabiliyor. Yapılan araştırmalara göre, yüksek ısıya maruz kalan balıkta özellikle omega-3 yağ asitlerinin miktarı önemli ölçüde azalıyor. Uzmanlar, bu nedenle balığın en sağlıklı pişirme yönteminin haşlama olduğunu açıkladı.

HAŞLAMA YÖNTEMİ FAYDAYI MAKSİMUMA ÇIKARIYOR

Haşlama yöntemi, balığın doğal aroması ve besin değerlerini koruyarak sofraya gelmesini sağlıyor. Düşük ısıyla yapılan bu pişirme tekniğinde, yüksek sıcaklığın neden olduğu vitamin ve mineral kaybı minimuma iniyor. Omega-3 yağ asitleri, D vitamini ve protein miktarı haşlama sayesinde büyük ölçüde korunuyor. Ayrıca haşlama, balığın yapısının bozulmasını ve kurumasını engellediği belirtildi.

HAŞLAMA NASIL YAPILMALI?

Balığı haşlarken öncelikle tazelik büyük önem taşıyor. Temizlenmiş ve derisi sıyrılmış balıklar tercih edilmeli. Bir tencereye yeterli miktarda su eklenerek kaynatılmaya başlanır. Su kaynadığında balık ilave edilir. Daha yoğun aroma ve lezzet elde etmek isteyenler, suya tuz, karabiber, limon dilimleri, defne yaprağı ve kekik gibi malzemeler ekleyebilir.

Balığın türüne ve boyutuna göre pişirme süresi değişiklik gösterse de genellikle 5 ila 10 dakika arasında haşlamak yeterlidir. Balığın fazla pişirilmesi, hem besin değerlerinin düşmesine hem de etinin sertleşip kurumasına neden olur. Piştiğini anlamanın en iyi yolu ise balık etinin çatlamaya başlamasıdır.

FIRIN VE IZGARADA NEDEN BESİN KAYBI YAŞANIYOR?

Fırın ve ızgarada pişirme sırasında uygulanan yüksek sıcaklık, balığın yağ asitleri yapısını bozabiliyor. Özellikle omega-3 yağ asitlerinin ısıya karşı hassas olması, bu değerli bileşenlerin büyük kısmının kaybolmasına neden oluyor. Ayrıca yüksek ısı, balığın su oranını düşürerek etinin sertleşmesine yol açıyor.

SAĞLIK İÇİN DOĞRU PİŞİRME ŞART

Uzmanlar, balığın sağlığa olan faydalarından maksimum düzeyde yararlanmak için yüksek ısıdan kaçınılması gerektiğini vurguluyor. Haşlama yöntemi, düşük ısıyla pişirme sağladığı için hem besin değerlerini hem de lezzetini koruyor. Bu nedenle özellikle çocuklar, hamileler ve bağışıklık sistemi hassas olan kişiler için haşlama yöntemi en güvenilir tercih olarak öne çıkıyor.